Es uno de los platos tradicionales y muy deliciosos de Isfahán, que su elaboración en esta ciudad se remonta al menos hasta la era Safavid. En los textos sobrevivientes de los relatos de viaje de turistas europeos, incluido Tavernier que había viajado a Isfahán durante este período, hay referencias a la cocción de este alimento en hornos especiales y tradicionales iraníes en esta ciudad, lo que muestra su antigüedad.
Desde entonces y durante el período Kayar (Qayar dinastía que gobernó el país desde 1785 hasta 1925), la preparación del Beryani continuó en Isfahán de tal forma que hoy sigue siendo una de las atracciones gastronómicas y una de las singularidades del turismo gastronómico en Isfahán. El Beryani es muy popular entre los turistas iraníes y extranjeros. El nombre original de esta comida es en realidad briyan, que con el tiempo se ha vuelto popular entre la gente con el nombre Beryani.
Este alimento, que parece un trozo de carne en forma de hamburguesa, se elabora con carne del cuello, rabo e hígado de cordero blanco. De la misma manera que la carne deshuesada se cocina primero con cebolla y especias, el hígado blanco también se cocina por separado con cebolla y especias. A continuación, la carne se separa de los huesos y se pica con cebolla. Se usa una herramienta especial para cocinar el beryani, que es similar a una espátula, y se llama espumadera beryani.
Los ingredientes en pequeños trozos se esparcen sobre una espumadera y se les da la forma de hamburguesa. Antes de eso, la espumadera se lubrica y se calienta. Después de colocar la carne en la espumadera, caliéntala nuevamente. Cuando el beryani esté listo, coger un trozo de pan Sangak y untarlo con el caldo concentrado de la carne, añadir canela en polvo y dar la vuelta al beryani. Luego se decora con fragantes vegetales en polvo como albahaca, menta y también azafrán, almendras en rodajas y nueces. Algo de rabo de cordero cocido e hígado blanco también se sirven como guarnición con esta comida.
El Beryani es un alimento muy rico en calorías y grasa y es un plato delicioso apropiado para el almuerzo. Este plato se sirve con pan Sangak u otros panes locales y caseros, junto con verduras frescas y bebida de yogur. A veces le ponen un poco de caldo y cuajada también como guarnición. Para experimentar el delicioso sabor del Beryani en Isfahán, asegúrese de ir a los restaurantes especiales y famosos de esta ciudad para probar su sabor original. Es posible que haya visto restaurantes en otras ciudades, incluido Teherán, dedicados a cocinar esta deliciosa comida, pero rara vez puede encontrar el auténtico Beryani en otro lugar que no sea Isfahán.