En Irán, cuando decimos Ash, en la mayoría de los casos queremos decir Ash reshteh, debido a la gran popularidad de este tipo de Ash, en realidad es el Ash más común que se cocina entre las familias iraníes.
Entre aquellos que están interesados en comer alimentos líquidos, Ash reshteh está en la parte superior de la tabla. Por supuesto, no es tan fácil de cocinar y requiere una gran experiencia y habilidad .
Ash es una combinación de las hierbas frescos, especialmente espinaca, garbanzos, frijoles y reshteh (unos fideos delgados) que se preparan por separado para ser agregadas a Ash.
Lo más importante en cocinar Ash es remojar los garbanzos y los frijoles con al menos 24 horas de anticipación. Para cocinar el Ash, primero hervimos agua, luego freímos las cebollas hasta que estén doradas, agregamos las legumbres precocinadas en agua hirviendo y luego agregamos hierbas, cuando el agua está hirviendo, agregamos cebolla y ajo pre-freído y menta seca. Finalmente, media hora antes de servir, agregamos reshteh (unos fideos delgados) y después el Ash está lista. Las hierbas comunes son una combinación de cebolla de hoja, perejil, cilantro, espinacas, eneldo y algunos agregan estragón.
En algunos casos para que el Ash tenga mejor sabor agregan kashk (un tipo de yogur agrio), Qarehqurut, levadura (o harina) y jugo de naranja amargo.
Finalmente vertemos el Ash en recipientes especiales y lo decoramos con sobras de ajo, cebolla y menta seca pre-freído junto con kashk (un tipo de yogur agrio).
la popularidad del Ash reshteh entre las familias iraníes es que el oler de esta comida en el hogar es un recordatorio del calor de la vida, la familia, las buenas noticias y los dulces viejos tiempos.
Es por eso que, además de cocinar este Ash como una comida diaria, a menudo somos testigos de cocinar este tipo Ash en reuniones familiares y ceremonias religiosas, especialmente cuando un miembro de la familia va a peregrinación o servicio militar, que se llama Ash e PoshtePa (cuando pasajero va a viaje su familia cocinan el Ash y lo dan a familiares, vecinos o pobres.) y se cocina durante una ceremonia especial. ese tipo de Ash generalmente se cocina tres días después de la partida del pasajero, los iraníes creen durante mucho tiempo que cocinar este Ash traerá buena suerte al pasajero. comer este Ash (Ash reshteh) en el clima frío del invierno da un sentimiento muy bueno y algunos lo comen como una comida completa, aunque muchos creen que no es suficiente.
