Khoresht Mast es uno de los platos locales populares de Isfahán, que generalmente se sirve frío antes o después de las comidas. Esta comida se prepara con carne de cuello de cordero de oveja y desde el pasado, ha estado entre los platos que acompañan las comidas festivas y alegres de la gente de Isfahán. Para preparar el Khoresht Mast o Khoresh Mas, después de cocer la carne, se deshuesa y se machaca en un plato de cobre hasta que se vuelva elástico.
Después, mezclan la yema de huevo con un poco de azúcar y yogur condensado y ponen a fuego suave hasta que hierva. Después de eso, le agregan carne machacada, infusión de azafrán y agua de rosas y dejan que reposa. En el período Qajar, la carne machacada se machacaba y se añadía anís y abésoda a los ingredientes junto con nueces machacadas. Este estofada se suele decorar con almendras laminadas, pistachos y agracejo.