تتمتع محافظة يزد ، نظرًا لموقعها في المنطقة الصحراوية بإيران ، بمناخ بارد وشتاء رطب نسبيًا وصيف حار وطويل وجاف. وبهذه الطريقة ، فإن الذوق الخاص والعادات وأسلوب الطعام المتوافق مع مثل هذا المناخ والطقس قد جعل هذه المنطقة تتبع تقليدًا غذائيًا خاصًا. يقضي أهالي هذه المقاطعة مواسم مختلفة من العام ، مثل الصيف الحار مع جميع أنواع الحساء والشتاء البارد مع حلوياتهم وحلوياتهم الشهيرة ، كل منها يتم تحضيره وطهيه حسب نوع الطقس أو الرطوبة أو جفاف الجو و الهواء.
العديد من الأطعمة التقليدية في يزد لها مفاهيمها القيمة الخاصة وكل منها يستخدم في الاحتفالات والمناسبات الخاصة. الحساء من الأطعمة التي لها مكانة خاصة في الطبخ اليزدي ويتم طهي أنواع مختلفة منه في يزد. يعتبر حساء الشولي من أشهر الأطباق التقليدية في هذه المنطقة ، وهو طبق بسيط للغاية ذو طريقة طهي سهلة وله مذاق لذيذ مع بساطته. تعتمد المكونات المستخدمة في الطبخ بشكل كامل على الفصول وتستخدم مكونات مختلفة في تحضيره في الصيف والشتاء. يتكون هذا الطعام اللذيذ والمغذي من مزيج من الخضار والبقوليات مثل: حساء الخضار (السبانخ ، الشبت ، الكراث ، البقدونس ، الحلبة) ، الشمندر ، أحيانًا اللفت ، البازلاء ، البصل ، النعناع الجاف ، الدقيق ، العدس ، الزيت ، الملح ، احتل الكركم و الخل ، كواحد من الأطعمة منخفضة التكلفة والشهيرة في يزد ، مكانة خاصة في موائد معظم عائلات يزدي ، خاصة في المساء و في جميع فصول السنة. يتم طهي حساء الشولي أيضًا في كرمان تحت اسم "اُماچو" مع وجود اختلافات في نوع التوابل المستخدمة. البعض يحبها حامضة والبعض الآخر يحبها حلو وحامض. الرمان أو خل العنب ، وهو في الواقع التتبيل الرئيسي لهذا الطبق ، يعطي طعمًا خاصًا لهذا الطبق التقليدي. في بعض الأحيان ، بدلاً من الخل ، يضيفون إليه النعناع والبصل الساخن أثناء الطهي ويأكلونه على المائدة ، مثل العديد من الأطباق الأخرى. في الماضي ، بعد تناول هذا الطبق ، لتحييد طبيعته الباردة ، كانوا يأكلون شاي النبات أو شاي يزدي والبقلاوة.