تجاوز إلى المحتوى الرئيسي

آش رشته (شوربة الحبوب و الخضار)

28

في إیران عندما نقول آش، ففي أکثر الأحیان نعني آش رشته شوربه الحبوب و الخضار . فهي شوربه لذيذه ومحبوبه جدّاً و شعبیه یتداول طبخها عند العائلات الإیرانية. بین الأشخاص الذین یهتمّون بالأطعمة السائلة، آش رشته هو الإختیار الأول من بین تلک الأطعمة. و لکن یجب أن نقول أنّ طبخ هذا الطعام لیس من السهل. لطبخ شوربة (آش) لذيذة، یحتاج الطباخ إلی المزید من المهارات و التجربة العالية. آش رشته هو مزیج من الخضروات الطازجة خاصّة الإسفاناج و البقولیات أي الفاصولیا و الحمص و رشتة آش (شعرية الشوربة) و یتمّ إعداد کلّ من هذه المواد في مراحل مختلفه و من ثم تضاف الي بعضها البعض.

ملاحظة هامة جدّاً: عند طبخ آش رشته يجب تنقيع الحمص و الفاصولیا في الماء لمده 24 ساعة قبل الطبخ علی الأقل.  اما طريقه عملها كما يلي: في بداية الأمر یجب أن یغلي الماء ثم یحمر البصل حتى يُصبح ذهبي اللون. ثم یضاف اليها البقولیات المسلوقة في الماء المغلي ثم الخضار و الشعريه. ثم يتم تزيين هذه الشوربه بالبصل و الثوم المقلي و النعناع الجاف و المحمر. في نهاية المطاف.

مجموعه الخضار الذي يستخدم في هذه الشوربه تشتمل علی بصل أخضر،سبانخ،شبت،كزبرة و بقدونس فبعض الناس یضاف إلیه طرخون. في بعض الحالات و لنضج أفضل و لیصبح الآش لذیذاً یضاف إلیها الکشک و عصیر النارنج.

تحبّ العائلات الإیرانية آش رشته و يذكرهم بالسعاده و الفرح . لهذا السبب، علاوةً علی طبخ آش رشته في المنزل کوجبة غذائية، في أکثر الأحیان نشاهد طبخ هذا النوع من الآش خلال المآدب و التقالید الدینية خاصّة عند ذهاب شخص من الأسرة إلی سفر للزیارة أو الخدمة العسکرية الإجبارية، فیسمّونه«آش پُشت پا»  فیتمّ طبخه بتقالید خاصّة. یقام عادةً بطبخ هذا الآش بعد ثلاثة أيّام من ذهاب  المسافر؛ فیعتقد الإیرانیون منذ العصورالقدیمة أنّ طبخ هذا الآش سیوفّر حظاً سعیداً للمسافر. یقسّم عادةً آش پشت پا بین الجیران و الأقرباء و خاصّة الفقراء. يتناول الناس هذه الشوربه الدافئه في موسم الشتاء البارد کوجبة غذائية خفیفة و هو لذیذ جدّاً و بعض الأشخاص یأکلونه کوجبة غذائية کاملة.

كلمات المفتاحية

الأطعمة الايرانية

إضافة تعليق جديد

نصائح للكتابة

نص عادي

  • لا يسمح بـ HTML tags
  • تفصل السطور و الفقرات تلقائيا.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.