Кале Паче - одно из традиционных иранских блюд, которое не только подают в некоторых специальных ресторанах под названием «Кале Пази» или «Таббахи», но и является популярной едой в семьях. Эту еду готовят на Ближнем Востоке и Южном Кавказе так же, как и в Иране. «Кале Паче» — это название этой еды как в Иране, так и в Турции; однако его называют «Паче» в арабских странах и «Хаш» в Армении, Азербайджане и Грузии. В единицу Кале Паче входит одна голова овцы и различные части его тела, такие как мясо, язык, мозг, Бана Гуш (мясо перед ухом), глаз, лицо и четыре ноги овцы. Кале Паче — это блюдо, которое нужно долго готовить, и его следует запекать на слабом огне, смешав с луком, горошком, специями (солью, куркумой и перцем).
Через 12 часов после приготовления и охлаждения его масло и кости должны быть полностью отделены от съедобных частей, и блюдо готово к подаче. Воду этой еды обычно едят в качестве закуски. Предлагается подавать апельсин и лимон вместе с этой едой не только для придания уникального вкуса, но и из-за антиоксидантов. Помимо обычного времени, Кале Паче готовят на разные праздники, счастливые времена или траурные церемонии после принесения в жертву овцы. Употребление этой пищи летом и в тропических регионах вредно для здоровья человека, а подавать ее в основном рекомендуется в холодное время года. Кале Паче лучше есть на завтрак или обед, и это не подходящая еда для ужина. Кроме того, эта пища не рекомендуется для больных, потому что она известна как пища, богатая холестерином и жирами, хотя она богата белком и витаминами.