Традиционное мороженое — один из старейших и самых известных традиционных десертов Ирана, у которого повсюду много поклонников. При приготовлении этого восхитительного мороженого используются такие ингредиенты, как молоко, яйца, шафран, розовая вода, сахар, мука из ванили и алоэ вера, сливки и фисташки.
Раньше иранцы делали мороженое, поливая виноградным соком лед и снег. В настоящее время потребление этого вида мороженого во время зимних снегопадов распространено в некоторых частях Ирана.
История мороженого в Иране восходит ко временам Насер ад-Дин Шаха и опыту его путешествия по Европе. Первые иранские производители мороженого смогли преобразить этот новый десерт, привезенный из-за границы, таким образом, что репутация традиционного иранского мороженого распространилась по всему миру.
В Иране в первые годы его производства мороженое предлагалось молочного цвета, пока примерно в 1950 году (1329 год по солнечному календарю Хиджры) на рынок не было представлено калифорнийское машинное мороженое, и люди не познакомились с ним. этот новый стиль мороженого. Позже большую популярность приобрело желто-шафрановое мороженое Акбара Машди. В это мороженое добавляют нарезанные фисташки, крупные кусочки сливок, розовую воду и шафран, придающие ему особый вкус и аромат. Конечно, во многих городах был популярен и трехцветный вид мороженого: желтый цвет придавался шафрану, белый — ванили, а коричневый — корице. Мороженое этих трех цветов в сочетании было продано мастером мороженого.
Традиционное приготовление мороженого начинается с кипячения молока высокой жирности, затем полученное из крахмала вещество, придающее консистенцию мороженому, смешивается с сахаром и добавляется к кипящему молоку, после долгого перемешивания молоко снимается с огня. После полного остывания молоко пропускают через сито и добавляют в него много розовой воды и шафрана. Оригинальный и красочный иранский шафран отлично влияет на вкус и цвет традиционного мороженого. Затем мороженое переносят в морозильную камеру и встряхивают с интервалом 4-5 часов, чтобы сохранить его эластичную форму.
Тем временем сливки разбавляют небольшим количеством молока, тонким слоем распределяют по подносу и помещают в морозильную камеру для замораживания, после полного замерзания сливки измельчают и смешивают с мороженым. Теперь традиционное мороженое готово, его можно украсить фисташками и миндалем.
Двумя самыми известными людьми, добившимися престижа за изготовление традиционного мороженого, были Мамед Риш и Акбар Машти, которые при дворе короля Музаффар ад-Дин Шаха отвечали за подачу мороженого. Мамед готовил особенное сливочное мороженое с тимьяном. Он обсыпал льдом и солью бочку, полную молока, и добавил в нее миндаль, сделал специальное мороженое с помощью специальных инструментов и большой подготовки, постоянно встряхивая и вращая контейнер. Вскоре передвижные кафе-мороженое также распространяли этот тип мороженого в тех же контейнерах по городу и продавали его с особым хлебом, который был очень хорошо принят жителями Тегерана.
Акбар Машхади или Машти также встретил Мамеда Риша в возрасте 20 лет и смог проникнуть на кухню двора Мозаффар ад-Дин Шаха через своих знакомых. Он делал мороженое при дворе до конца периода Каджаров (Каджаров). Его слава и репутация достигли таких городов, как Лос-Анджелес и Париж. Он был изгнан из двора во время правления Реза-хана Пехлеви. После этого он открыл собственное кафе-мороженое недалеко от юга Тегерана под названием кафе-мороженое «Акбар Машди». Он считал, что иранское мороженое должно полностью отличаться от зарубежного мороженого, а иранцы предпочитают, чтобы в их мороженом были сливки, розовая вода и шафран.
Люди, которые очень интересуются кулинарией, десертами и вкусными ароматами, могут, проявив немного терпения, приготовить дома мороженое того или иного вкуса и с удовольствием есть его жарким летом и даже зимой.