Келане ( персидский : کلانه ) - местный традиционный хлеб в провинции Курдистан. Этот хлеб готовят весной в разных городах этой провинции. Конечно, благодаря современным удобствам его готовят в любое время года. Вы можете найти этот вкусный хлеб в любое время года, когда отправляетесь в этот регион. Келане – это блюдо 300-летней давности, которое любят не только местные жители, но и туристы. Благодаря простоте приготовления келан известен как старейший фаст-фуд в мире. И у него нет недостатков, как у обычного фаст-фуда, благодаря натуральным и полезным ингредиентам в келане. Келане — это разновидность хлеба, но это полноценное блюдо из-за его питательной ценности. Ингредиенты, необходимые для приготовления келане, — это тесто из лаваша (разновидность хлеба) и овощи. Овощи, используемые в этом хлебе, в основном зеленый лук, зеленый лук и дикий чеснок. Весной, когда горные растения проросли из почвы, она имеет другой вкус. Чтобы испечь этот хлеб, раскатайте тесто для лаваша полукругом и на половину высыпьте нарезанный лук и каннибал (разновидность местного овоща). Затем поверните второй полукруг над первым. Разогрейте садж и выложите на него тесто с помощью специальной подставки для выпечки хлеба. Садж представляет собой большое круглое металлическое устройство, внешне напоминающее большую тарелку. Этот хлеб будет отделен от саджа во время выпечки. На подготовку ингредиентов и теста уходит полчаса, а выпечка занимает всего десять минут.
Чтобы подать Келану, после приготовления на нее наносят животный жир или масло и едят с пахтой. Обычно в Курдистане, если они хотят использовать Келану в качестве полноценного блюда, вместе с ним подают аш-дуг. Курдский аш-дуг также имеет незабываемый весенний вкус благодаря использованию горного растения под названием лошех, которое на фарси называется валек. Поэтому вряд ли вы отправитесь в Курдистан в прекрасный весенний сезон, а восторженные и гостеприимные курды не пригласят вас на Келане и аш-дуг. Интересно, что в некоторых регионах при смазывании Келане маслом его еще и сахаром натирают.
Мука, используемая в Келане, отличается от другого промышленного хлеба. Это цельнозерновая мука. Сегодня, помимо традиционных домов и центров, этот хлеб выпекают и промышленные пекарни. В состав этого вкусного хлеба также входит смесь витаминов: К, В и С. Многие люди покупают его на ужин или завтрак. Люди также покупают их в качестве сувениров из Курдистана. Помимо Курдистана, его готовят в курдских районах провинции Западный Азербайджан (такие города, как Букан и Махабад), и способ выпечки не отличается от Курдистанской провинции.