Мирза Гассеми– одно из вкуснейших иранских блюд, которое считается местным блюдом северного региона страны, провинции Гилaн. В первую очередь обращает на себя внимание конкретное название этого блюда, которое нуждается в объяснении. В основном Еды, названные в честь человека, не имеют очень древней истории и, вероятно, их история восходит к эпохе Каджаров или Пахлави. Мирза Гассеми не является исключением из этого общего правила. Но несмотря на молодость, это блюдо очень популярно у иранцев во всех городах и провинциях. История этого Еда также восходит к эпохе Каджаров и 1861 году. В это время человек по имени Мирза Касeм-хан, губернатор, только что вернулся из поездки в Россию и был назначен губернатором провинции Гилaн и Рашта Насеруддином Шахом Каджаром. В его биографии писали, что несмотря на то, что он был политиком, вкуса у него было много, и одним из его интересов было комбинирование разных продуктов для приготовления новых и изобретательных Еды.Он готовил баклажаны на гриле и смешивал их с помидорами, чесноком и яйцами, и получил совершенно особый вкус Мирза Гассеми. Он, очень довольный своим новым открытием, популяризировал его во всей провинции Гилaн под именем Мирзы Гасеми, а Спустя годы, когда он стал править в Фарсе, он распространил кулинарию Мирзы Гассеми среди жителей этого региона. Короче говоря, Мирза Гассеми был изобретен в период Каджаров и стал популярным по всей стране как Еда Гилани в период Пaхлaви.
Если мы хотим рассказать о способе приготовления этого Еда, то в первую очередь должны упомянуть неповторимый вкус баклажанов на гриле и его отличие от других способов приготовления баклажанов. Во многих блюдах, содержащих баклажан, его жарят на масле и редко отваривают. Но главное отличие мирзы гассеми от других Еды в том, что баклажан жарят на газовом пламени или на огне. Нахождение на огне вызывает обгорание кожицы баклажана, отделить которую от мякоти непросто и требует умения. Простое решение — положить баклажан в холодную воду после огня, чтобы снять с него кожицу. На следующем этапе мясо баклажанов отбивается и к нему добавляется толченый чеснок. Затем эту смесь ставят на огонь и едят или измельчают помидоры и добавляют к ней специи, соль, перец, куркуму и сухой порошок мяты. После того, как соберется томатный сок, добавьте его в яичную смесь и взбейте.
Мирза Касeм-хан окончательно умер во время своего правления в Фарсе и был похоронен недалеко от Хафизии. Мирзу Гасcеми обычно подают с местным хлебом или хлебом сангак вместе с различными гарнирами, включая овощи, иногда в качестве напитка подают пахту. Сегодня этa Едa готовят не только дома, но и в традиционных ресторанах, а также его подают на завтрак во многих ресторанах и кафе. Следует отметить, что Мирза Гаcсеми, помимо хорошего вкуса и цвета, обладает еще и высокой пищевой ценностью. Баклажаны богаты клетчаткой и очень полезны при расстройствах пищеварения. Чеснок издавна подчеркивал свои свойства в народной медицине, и говорят, что он излечивает семьдесят болезней. Яйца также богаты белком и играют в этом блюде роль мяса.