В Иране, когда мы говорим Аш, чаще всего имеем в виду пепел, посыпанный зерном и овощным супом. Это очень популярный и вкусный суп, который готовят иранские семьи. Среди людей, которые интересуются жидкими продуктами, Аш Реште является первым выбором среди этих продуктов. Но надо сказать, что приготовить это блюдо непросто. Чтобы приготовить вкусную Аш, от повара требуется больше навыков и высокий опыт. Аш-Реште представляет собой смесь свежих овощей, особенно шпината и бобовых, т. е. фасоли, нута и рашет-аш (Аш из вермишели), каждый из этих материалов готовится на разных этапах, а затем добавляется друг к другу. Очень важное замечание: при варке Аш Реште нут и фасоль перед варкой необходимо замочить в воде не менее чем на 24 часа. Принцип работы следующий: сначала вскипятить воду, а затем обжарить лук, пока он не станет золотистым. Затем к нему добавляют отваренные в кипящую воду бобовые, затем овощи и лапшу. Затем этот суп украшают луком, жареным чесноком и сушеной и жареной мятой в конце. Овощи, которые используются в этом Аше, включают зеленый лук, шпинат, укроп, кориандр и петрушку, а некоторые добавляют эстрагон. В некоторых случаях для лучшего созревания и чтобы Аш стала вкусной, в нее добавляют кишку и апельсиновый сок.
