.jpg)
La historia de hornear el pan se remonta a muchos años antes. Al principio, mezclaban los granos machacados con agua y los horneaban la masa resultado sobre rocas calientes; El proceso de hornear de pan se ha completado con el tiempo y después de descubrir nuevas técnicas. Diferentes civilizaciones y culturas producen diferentes panes. Lavash es uno de los panes más antiguos de Oriente Medio y hoy en día se usa en países como Irán, Armenia, Azerbaiyán, Kazajistán, Kirguistán y Turquía; se produce en dos formas, tradicionales e industriales. Lavash es un pan delgado y crujiente con aproximadamente 3 mm de diámetro, se hornea con masa sin levadura. En Irán, este pan también se llama Tanuri o Taftoon. en los países mencionados se lo conoce como Kairma, Jupka y Ufka. Necesitamos al menos tres personas para hornear este pan, cada uno responsable de parte de la cocción y la mayor parte es para mujeres.
En las zonas rurales, este pan se hace de una manera muy antigua y los vecinos ayudan el uno al otro para hacer el pan. De la manera tradicional del pan lavash, el horno (Tandoor) se excava en el suelo y la masa se extiende sobre una pieza redonda de madera o metal que ha cubierto con una tela y luego esta masa se golpea a las paredes calientes de tandoor. La gente usa este pan tradicional para bendecir la noche de bodas en algunas regiones de Irán de tal manera que ponen el pan en el hombro de la novia. En los países Kazajistán y Kirguistán este pan se hornea y se dona en los funerales. Al distribuir este pan entre la gente, desean perdón por el difunto. El pan Lavash (pan plano) en el año 1396 SH en forma de una cultura común de los países Irán, Azerbaiyán, Turquía, Armenia, Kirguistán, Kazajstán ha sido registrado como el patrimonio cultural inmaterial de UNESCO.