La provincia de Yazd, debido a su ubicación en la región desértica de Irán, tiene un clima con inviernos fríos y relativamente húmedos y veranos calurosos, largos y secos. por eso los gustos, hábitos y estilos de alimentos que sean consistentes con tales climas, han llevado a la región a seguir una tradición alimentaria particular. La gente de esta región cocina diferentes tipos de Ash en el cálido verano, cocina y come alimentos dulces y otros dulces y galletas famosos en inviernos fríos según el tipo de clima, humedad o sequedad del aire. Muchos de los platos tradicionales de Yazd tienen sus propios conceptos de valor y especiales y cada uno se usa en ceremonias y eventos especiales. Ash, es uno de los alimentos que tiene un lugar especial en la cocina de la gente de Yazd y cocinan en yazd en diferentes tipos Ash-e Sholi es una de las comidas tradicionales más famosos de esta región, una comida simple y fácil de cocinar que ofrece un sabor delicioso sin dejar de ser simple. Los materiales utilizados para cocinarlo dependen de las estaciones y se utilizan diferentes ingredientes en verano e invierno. esta comida deliciosa y nutritiva con combinaciones de verduras y legumbres como: verduras de Ash (espinacas, eneldo, puerros, perejil, fenogreco), remolacha, a veces nabo, garbanzo, cebolla, menta seca, harina, lentejas, aceite, sal, cúrcuma, vinagre como uno de los platos de bajo costo más populares de Yazd, tiene un lugar especial durante mucho tiempo en las mesas de la mayoría de las familias yazdi, especialmente en la cena y todas las estaciones. Ash-e Sholi en Kerman también se cocina bajo el nombre de Omachu con diferencias en el tipo de especias utilizadas
El sabor de Ash-e Sholi puede ser diferente de agrio a agridulce, según los gustos de las personas. El vinagre de granada o uva, que es el sabor principal de esta comida, le da a este Ash tradicional un sabor especial. Estas dos especias se pueden reemplazar por Qareh Qurut o salsa de granada; Además, puede usarlos mientras sirve, además de la menta seca y la cebolla frita que se usan en la mayoría de los Ash para decorar y agregar sabor. En el pasado, solían beber té con dulce o té con baklava después de Ash-e Sholi para neutralizar naturaleza fría de esta comida.